CAPTURA DEL ATÚN ROJO SALVAJE: DEL MAR DIRECTO AL RESTAURANTE

Gonzalo Sendín, propietario del Restaurante Tapas Gonzalo, ha dado un paso adelante durante la preparación de la IV FIESTA DEL ATÚN ROJO. Se ha desplazado hasta Tarifa con el propósito de conocer de primera mano el origen del atún rojo salvaje y participar activamente en la pesca del atún que servirá en sus locales hasta el próximo 31 de mayo, a bordo del barco JC Mackintosh.

El atún se ha capturado en el Estrecho de Gibraltar donde las aguas bravas del océano se encuentran con las cálidas del Mediterráneo.

Durante el proceso de pesca del atún, su máxima calidad está garantizanda en todo momento.

Ya en la Lonja, el biólogo y el técnico de la Junta lo analizan, certifican que no tiene anisakis, lo pesan y le colocan una etiqueta en su cola, ahí se refleja su D.N.I., un número que atesora toda la información sobre la trazabilidad del atún, desde su captura hasta la entrega en el establecimiento del Restaurante Tapas Gonzalo.

Gonzalo Sendín reconoce que “ha sido una experiencia brutal y súper bonita, he descubierto como la naturaleza, la luna y las mareas, influyen en la pesca, he podido conocer más en profundidad un producto que es vital en nuestros restaurantes y lo que es más importante: he percibido la pasión y el respeto que siente esta gente por su trabajo y por el atún, con una pesca artesanal y sostenible. Puedo decir que haber ayudado a capturar mi propio atún ¡es un orgullo!”.

¡Su captura ha sido toda una experiencia para nosotros!

 

IV FIESTA DEL ATÚN ROJO

Ya está aquí la 4ª Fiesta del Atún Rojo, del 4 al 31 de mayo de 2019.

Este año, por primera vez, Las Tapas de Gonzalo se une a El Mesón de Gonzalo para celebrar esta fiesta del Atún, una fantástica mezcla cultural de influencias orientales en la gastronomía salmantina. Y es que la cocina de fusión está de moda.

 

En palabras del propio Gonzalo Sendín, el atún rojo que manejan en Las Tapas de Gonzalo es de una calidad excepcional.

 

Una de las razones del éxito de estas jornadas sea que su chef, Marcos Del Valle, es un auténtico experto en la materia. Antiguo jefe de cocina de Alberto Chicote en el restaurante NODO, su pasión siempre ha sido la cocina fusión –mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas–. Tanto le gustó a Marcos la cocina japonesa que residió en Shangai durante el año 2010 y aprendió todas las técnicas de esta gastronomía.

 

PLATOS

-Tataki de atún rojo con ajo blanco (Homenaje a Alberto Chicote).

-Tartar de atún con guacamole y cebolla crujiente (picante).

-Sashimi de atún al Jósper con emulsión de tomate kimuchi.

-Parpatana de atún glaseada con ají amarillo.

-Sashimi de ventresca de atún toro.

-Atún asado al kabayaki y verduras orientales.

-Atún con huevos a baja temperatura y panadera (picante).

 

¡Sólo queda esperar que la Fiesta del Atún Rojo sea un éxito!

YA HEMOS ABIERTO EL NUEVO “TAPAS GONZALO”

Tras una intensa semana de reformas, un nuevo concepto nace en la Plaza Mayor de Salamanca.

Hemos llevado a cabo un restyling de toda nuestra imagen corporativa, manteniendo la esencia de siempre pero dotándola de un toque más actual e innovador.

El local ha sufrido una completa transformación, apostando por una nueva decoración llena de personalidad, cuidando hasta el más mínimo detalle en cada rincón, para ofrecer un lugar al que querer volver una y otra vez.

¡Os espramos a tod@s!

ESTAMOS EN MADRID FUSIÓN

Gonzalo Sendín acompañado por sus jefes de cocina Jesús Sánchez Bravo, Miguel Arellano y Alex Vacas, han participado en los showcookings en MADRIDFUSIÓN!

En esta edición de Madrid Fusión, el Mesón de Gonzalo se presenta con los callos que ganaron el segundo campeonato del mundo de este plato. Por su parte, Las Tapas de Gonzalo apuesta por las manitas de cerdo deshuesadas, boniato, trufa y Oporto, mientras La Barra del Mesón de Gonzalo ofrece espuma de queso de las Arribes con fresa y galleta sablé de vainilla. Todos estos platos han sido muy aplaudidos por el público asistente.

Como siempre, “El Mesón de Gonzalo” y “Las Tapas de Gonzalo”, han dejado el listón muy alto en Madrid Fusión. ¡¡Volveremos!!

Nos unimos al reto solidario contra la desnutrición infantil

Hasta el 15 de noviembre Las Tapas y el Mesón de Gonzalo se unen a la comunidad hostelera de España para combatir esta enfermedad relacionada con casi la mitad de las muertes de menores de 5 años.

 

Nuestro plato para este reto solidario será «ensalada templada de queso, mango y tomate con helado de yogurt» y cada vez que un comensal lo solicite, nuestros establecimientos donarán parte de su precio a Acción contra el Hambre. Las Tapas y El Mesón de Gonzalo se suman así a la 9ª edición de Restaurantes contra el Hambre (www.restaurantescontraelhambre.org) y a la comunidad hostelera de España, con los chefs Quique Dacosta, Albert Adrià y José Carlos García, entre otros, a la cabeza.

NOS SUMAMOS AL ROSA

Nos solidarizamos con todas las mujeres que sufren cáncer de mama y con su lucha contra esta enfermedad, queremos aportar nuestro pequeño grano de arena colaborando con la AECC y desde aquí hacer un guiño a la solidaridad de nuestros clientes para que también ellos colaboren con esta magnífica asociación.

Cocina Non Stop

Un año más, un verano más, tú eliges la hora a la que quieres comer o cenar.

Nuestra cocina de Las Tapas de Gonzalo, desde hoy y hasta Octubre ya no cierra a medio día. La cocina estará funcionando ininterrumpidamente  desde las 13 hasta las 24 horas.

Tú decides cuando.
El resto es cosa nuestra.